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18-04-17 10:15

得瞭高血壓,還能不能吃咸咸的醬油?

對於高血壓患者來說,含鹽量高的的食物唯恐避之不及,每日三餐都是在“清淡”中度過,但仍有一部分人在擔心,吃起來咸咸的醬油會不會對血壓造成影響呢?高血壓患者真的不能吃咸醬油瞭嗎?

醬油知多少?

長期以來我國生產醬油都是采用“高鹽發酵”,高鹽不僅能抑制大多數微生物的生長繁殖,還能保證醬油的品質安全,防止腐敗。

在市場上售賣的醬油中,100g所含鹽量約為10-15g,但不排除商傢為瞭提升醬油口味和保存時間,將食鹽含量提高到15g以上。

(圖片來自123RF圖庫)

然而,這類醬油確實不太適合高血壓患者的日常飲食。依據中國營養學會推薦的標準:健康成人每天食鹽攝入量不超過6克,高血壓患者還要更低一點,也就是說,除去每天控制食鹽的攝入量,高血壓患者還要註意醬油的含鹽量。

春雨君建議,如果你在購買醬油的過程中,不太清楚含鹽量的高低,建議大傢還是直接購買低鹽醬油或者無鹽醬油。

低鹽、無鹽醬油會很難吃嗎?

對於愛吃的人來說,聽到“低鹽醬油”就會皺起眉頭,但春雨君告訴你,低鹽醬油、無鹽醬油也是咸的。

早在1997年,中美洲奧爾班尼農業研究局就曾研究出一項新技術,可以在不改變醬油味道的情況下,將其中的鈉減少50%。

目前市場上售賣的諸多低鹽食品中,也有許多口味柔和、鮮香的醬油,他們采用無鹽固態發酵工藝釀造而成,以氯化銨、氯化鉀代替瞭醬油中的鈉鹽。

(圖片來自123RF圖庫)

低鹽並不等於難吃,但是低鹽醬油確實有一個問題需要引起重視:保鮮期短。

正是因為含鹽量較低,這類醬油比正常醬油的保鮮期更短,需要盡快食用。開瓶之後必須放入冰箱冷藏保存,一旦發現醬油表層長出白膜,就不能再食用瞭。

參考文獻:

楊榮華,林傢蓮,周凌霄.醬油、豆醬中褐色色素的生理功能[J].中國調味品,2000(05):21-22+30+2.

高獻禮,趙謀明,曹鳴凱.醬油風味物質研究進展[J].中國釀造,2009(04):1-4.

夏恒連.低鹽醬油的制法及防腐方法[J].中國調味品,2003(05):8-10.

趙德安.醬油的無鹽發酵[J].中國釀造,2002(S1):3-6.

作者:喵仙人

題圖來源:123rf圖庫

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