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花式湯圓12招,總有一顆對你的胃~

明兒就是元宵節,當然得湊熱鬧寫個圓滾滾的食譜啦。

花吃姐姐之前也做過好幾次湯圓,甜咸都有,還能做出什麼花樣?

問瞭身邊不少朋友,元宵節做什麼湯圓吃?答案出奇的一致:一般就在超市買點兒吃唄,什麼口味都有~

細想,好像每年做這些事的,也隻有傢裡勤快的長者。如今自己做湯圓的氛圍是淡瞭,但是呢,元宵節吃湯圓的習慣卻沒變。

哪怕工作繁忙,下班晚瞭,也要去超市買上一袋湯圓,起鍋煮水,吃一口團圓~

身邊很多人吃湯圓都是應個節氣,點到即止。而我卻很愛吃,還愛變著花樣吃。

今天就跟大傢分享怎麼花樣煮湯圓,一共12招。看完這篇,保準湯圓不會爛在速凍櫃裡啦~(PS:如果想自己做,也可以到最後去看往期菜譜哦!)

水煮篇

水煮是湯圓最最基礎和最最常見的吃法啦。糯米類的東西頂飽黏嘴,有瞭水這層介質,就變得像吃點心一樣優雅。

RECIPE 01

水煮湯圓

適用:各種口味

▼ 1. 煮水:鍋中倒水大火煮開。

? 倒水別吝嗇,多放些給湯圓足夠空間,不易黏連。

▼ 2. 放湯圓:轉中小火(遵循“滾下水,慢火煮”六字法則煮湯圓),湯圓順鍋沿放入。

用個瓷勺慢慢攪動,防止沾鍋底。註意力道要小,不然把皮攪破瞭。

▼ 3. 倒涼水:水再次滾開後到小半杯涼水,讓煮出來的湯圓更潤滑。等湯圓一個個浮起來就熟瞭

? 所以前面水更要多放些,放少瞭湯圓浮不起來,也不好判斷生熟。

如果是甜湯圓,碗裡放點白糖,舀上煮好的糖水稀釋,再放湯圓。考究些,可再撒點糖桂花增香。

咸湯圓的話,可加鹽、蔥花、榨菜末,口味重的放辣油、花椒粉、老幹媽。像調小餛飩湯水一樣來。

RECIPE 02

酒釀湯圓

適用:甜、無心湯圓

▼ 1. 加酒釀:此法適合甜味的,或者是無心的小圓子。湯圓快煮好時,加入酒釀。

▼ 2. 打雞蛋:雞蛋打散,打圈方式緩緩倒入鍋中。蛋花熟得很快,成型後關火加糖調味。最後再撒點桂花,香香的,湯都要喝光。

? 想要濃稠的,倒入水淀粉勾芡。

酒釀湯圓則是在水煮基礎上,加持瞭酒釀、蛋花、桂花。是酒足飯飽後最需要的清甜~

RECIPE 03

果醬湯圓

適用:甜、無心湯圓

▼ 1. 過涼水:煮好的湯圓放入涼白開,可使表面更Q彈。

▼ 2. 淋果醬:湯圓撈出控水,淋上一勺果醬。

? 果醬最好是自己熬的,或者買這種水果含量比較高的,那種膠質感的口感不好。

這類是“幹撈派”,煮好的湯圓控水配合其他佐料,長成下午茶模樣。

不少朋友都有做果醬的愛好,在水果大量上市的日子,將其熬煮封存。果醬的酸甜,配合湯圓的黏糯,像夏天的滋味,開始期待冰激凌……

RECIPE 04

抹茶湯圓

適用:甜湯圓

▼ 1. 調抹茶液:3份抹茶粉,3份水,1份糖的比例,攪拌至細膩無顆粒,濃厚帶著些許苦味。

▼ 2. 淋抹茶液:淋入煮好的湯圓之上。

對於不愛吃甜的人來說,微苦中和甜心,一切剛好。

RECIPE 05

肉松湯圓

適用:甜、無心湯圓

▼ 1. 滾肉松:碗裡放肉松,放入湯圓抖啊抖,裹上一整身肉松。

偏愛海苔味肉松小貝的寄己,剪瞭些海苔碎再滾。不用排隊,輕松get哦。

從網紅鮑師傅肉松小貝中,就看穿瞭大傢對肉松的熱愛。這款湯圓屆的肉松小貝一定能征服你瞭!

不要覺得甜的湯圓和咸的肉松搭配很奇怪,你看肉松小貝裡甜甜的沙拉醬甜甜的蛋糕這樣搭配也沒有很怪。

RECIPE 06

不甩湯圓

適用:甜、無心湯圓

▼ 1. 炒香料:加熱炒鍋,轉小火,先下花生碎,再下白芝麻,幹炒出香味,用搟面杖搟碎。

? 之前教過大傢做糖不甩,需要自己揉面整圓子。如果傢裡正好有湯圓,也就省下這一步驟。

放入小碗中,趁熱加入白糖、椰絲,混合均勻。

▼ 2. 煮糖汁:鍋中倒入大約100克清水,加50克紅糖和3~5片生薑,煮至紅糖完全融化。

▼ 3. 回鍋:然後把浸泡在冷水裡的湯圓撈出,倒回鍋裡,和糖水一起小火煮3分鐘,邊煮邊翻動,小心黏鍋。

? 按這種方法前面湯圓不用完全煮熟,不然會煮太久。

▼ 4. 裝盤:煮好的湯圓撈出裝盤,淋少許紅糖汁,表面撒芝麻花生碎。

“幹撈”湯圓,吃起來會比帶湯的更Q。試著隔瞭夜再吃,發現不會變硬。有點像超市裡賣的包裝湯圓小零食。冷食方便攜帶,用來做便當去春遊也很適合。

但要避開瞭使用肉餡的湯圓,因為肉餡的冷瞭之後,裡面的油水會解凍肉發硬,不適合這樣加工。

清蒸篇

比起水煮,清蒸最顯著的特點就是蒸出來不會膨脹,表面光滑,吃起來有韌性,有點像那種縮小版的粑粑。

("粑粑“是花吃姐姐的傢鄉傳統吃食,包子大小,用糯米粉制成,底下墊竹葉蒸熟,冷卻後變硬,可以儲存幾天,通常過節辦喜事,農傢會大批量制作。)

清蒸也有一個大BUG,特別容易黏底,所以最好事先抹油,墊東西。

RECIPE 07

餅幹碎湯圓

適用:甜、無心湯圓

▼ 1. 擺放:盤子墊一張油紙、蒸佈。

湯圓表面滾一層油放入盤中。

▼ 2. 蒸:蒸鍋水燒開,大火蒸12分鐘。

蒸好的湯圓真的很光滑很可愛那。

▼ 3. 制作餅幹碎:酥性餅幹用手掰成小塊。

? 如果用奧利奧也是沒毛病的,選擇自己愛吃的餅幹吧。

然後用勺子按壓,或是將餅幹裝進保鮮袋裡用搟面杖碾壓。

▼ 4. 滾餅幹碎:蒸好的湯圓馬上放進餅幹碎裡滾。

? 冷卻後表面會結一層硬皮,如果滾的時候已經冷卻的可以稍微沾一點飲用水再滾。

水煮篇裡的草莓醬、抹茶、肉松也適用清蒸的湯圓。個人感覺水煮不易粘連會省事些,清蒸會更Q一點,各有優劣,看你怎麼選擇吧~

油炸篇

油炸湯圓:美味卻危險。為啥這麼說呢?油炸過後表面脆脆的,裡面糯糯的,口感真的很好。

但是包瞭餡料的湯圓裡面會有一些空氣,炸的時候裡面空氣鼓出容易漏餡,油炸更適合滾出來的元宵。(湯圓是糯米面團裹餡,餡為軟心;而元宵餡料更硬更大,是沾冷水一遍遍滾糯米粉制成)

RECIPE 08

油炸湯圓

適用:各種口味,元宵最佳

▼ 1. 油炸:速凍湯圓先放置常溫靜置15分鐘,讓其表面溫度不要太低。然後油溫不要太高,微微加熱下,放入湯圓小火慢炸。

▼ 2. 翻動:炸的過程中用筷子小心翻動。看到湯圓從完全的白變成有點透透的,夾出放吸油紙上控油。

? 有種高階操作:湯圓表面炸軟後,用牙簽戳幾個小孔,防止鼓出來炸裂。

RECIPE 09

面包糠炸湯圓

適用:各種口味,元宵最佳

▼ 1. 裹面包糠:速凍湯圓化凍15分鐘後,裹面包糠。

▼ 2. 油炸:速凍放入油鍋小火慢炸,炸至表面變色蓬松。

? 和直接炸相比,裹瞭面包糠炸出來的形狀會更規整。同理也可以裹芝麻哦,炸個迷你小麻球。炸完表面撒點白糖再吃,很完美!記得撒粗粒白糖,細砂糖容易化,變成糖水更不好吃瞭。

湯圓裹層面包糠再炸, 香脆加倍,感覺像在吃香芋地瓜丸?

RECIPE 10

咸菜炒湯圓

適用:無心、咸湯圓

▼ 1. 爆香蔥薑:熱鍋熱油,加入薑片和小蔥爆香。

▼ 2. 加入咸菜:咸菜提前溫水浸泡半小時去除咸味。再入鍋炒香,放少量剁椒和半瓷勺糖。

? 咸菜最好切細點,使用葉部分,莖部分咸味比較重。

? 之前用的是芝麻湯圓,有朋友說這樣咸甜組合是黑暗料理。不喜歡這樣搭配的朋友,可以用肉餡類的咸湯圓這樣做。

這種重口的味道吃起來很過癮,雖然看起來還挺黑暗料理的,但我個人卻很愛。把原本使用的甜湯圓改成咸湯圓,相信大部分人都會喜歡噠。

咸燒篇

不管青團、月餅、豆漿、湯圓,每次都免不瞭一番咸甜之爭。北方人會吃甜口的,南方人愛咸口的。不止一次見過北方朋友一臉不可思議表情地說出“XX怎麼可以是咸的?”

我想說……管他甜的咸的,蘿卜青菜各有所愛~作為一個南方人,真的很愛下面這些咸燒法。也很愛在一鍋燉裡丟幾顆咸湯圓,就跟丟肉丸一樣隨意。

RECIPE 11

咸燒小湯圓

適用:無心、咸湯圓

▼ 1. 炒底料:起油鍋,爆香肉絲、香菇絲、胡蘿卜絲和蝦幹,淋少許料酒和醬油。

▼ 2. 煮湯圓:加適量水燒開後,下湯圓。

▼ 3. 調味:等湯圓浮起煮熟後,再放入切小段的娃娃菜小煮片刻。起鍋前,加鹽調味。出鍋後,再撒少許蔥花。

RECIPE 12

海鮮湯圓粉

適用:無心湯圓

▼ 1. 熬豬油:切幾片五花肉,放入鍋中熬油。

▼ 2. 炒底料:煸至五花肉變幹變硬,放入蝦米、鰻魚幹、魷魚幹和蔥段下鍋炒香。

然後加入其他海鮮翻炒,皮皮蝦、蛤蜊、海蝦下鍋。

▼ 3. 加水:炒到蝦類變紅,下清水煮開。

▼ 4. 加蛋皮:煮開以後加入蛋皮。蛋皮做法不難,雞蛋打散,加少量鹽,蛋液淋入鍋中攤餅,凝固後切塊。

▼ 5. 加湯圓:湯圓要用沒有內陷的糯米小圓子。

▼ 6. 加粉幹:煮至湯圓浮起,加入粉幹。粉幹煮軟後,放芹菜和菠菜,火轉小。出鍋前加入1瓷勺薑汁。

? 粉幹不用事先泡開,用海鮮湯直接煮。如果直接放薑片,在第三步就放,放五六片。

▼ 7. 完成:因為鰻魚幹和魷魚幹等都有一定咸味,嘗一下湯,不夠咸最後加一點鹽調味。

這是之前去拜訪臺州大廚學到的,滿滿一碗海的味道,湯圓好像變成瞭配角。糯糯的圓子吸飽瞭海鮮湯汁,真的抗拒不瞭,管飽也管鮮。

一次說瞭那麼多種湯圓的吃法,有點累!如果是現做湯圓嘗試以上的做法,那口感必然更好。

可能還有人要問,元宵和湯圓是一種東西嗎?剛才在文章裡,花姐也有說到瞭:湯圓是包出來的,元宵是滾出來的。

都說南方湯圓,北方元宵。可不是隻有名字不一樣,做法就有本質上的區別,口感也由此產生瞭差異:

包起來的湯圓,煮後湯清,更軟糯Q彈;而滾出來的元宵煮好後,湯濃,表皮松軟,內餡紮實有嚼勁,還可以炸著吃。

左邊是元宵,右邊是湯圓

那麼問題來瞭,你明天吃湯圓還是元宵?準備怎麼煮呢?歡迎在留言板跟花吃姐姐分享,明天一起圓滾滾~

想學做元宵看這裡

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